エクレア

＜シュー＞を作る。小鍋に、水、１センチ角にカットし室温に戻したバター、リソルトを入れ、火にかける。　

沸騰したら、火を止めて、薄力粉を一気に加え木べらで切るように手早く混ぜ合わせる。

ボールに移し、ほぐした卵を1/4程度ずつ加え、切るように手早く混ぜる。ある程度、卵が入ったら、

生地を木べらの上にまとめとり、垂直にたらしてみて滑らかで綺麗な三角形になったら、卵が余っていてもＯＫ。

絞り袋に入れて、オーブンシートの上に、ある程度間隔をひらいて、8個程度に絞る。

200℃で15分、その後、150℃に温度を下げて10分焼く。（途中絶対に、オーブンの扉は開けように。シューが萎んでしまい

焼きあがったら、湿気がこもらないように、網などの上にのせて、しっかりと冷ます。

＜ココアクリーム＞を作る。ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でもったりするまでしっかりとすり混ぜる。

薄力粉とココアをふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜる。

鍋に牛乳とラカントＳを入れ、煮溶かし、沸騰直前まで火にかける。

（２）に温めた牛乳を少しづつ加えてのばしていく。

こして、鍋にもどし、中火にかけて、木べらで絶えず混ぜる。

粘りが出て、ふつふつと沸騰してきたら、さらに1分ほど混ぜてつやを出す。

火からおろして荒熱を取る。

半分カットしたシューの中にクリームを入れ、上にもクリームを塗る。