舞茸と寄せ卵のお吸い物
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
こんぶ | 5g | |
かつお節 | 13g | |
水 | 500cc | |
まいたけ | 120g | |
たまご | 2個 | |
かいわれ大根 | 4g | |
塩 | 少量 | |
料理酒 | 少々 | |
しょうゆ | 少々 |
1
一番出汁をとる。鍋に、水と昆布を入れ、10分を目安に、弱火でじっくり沸かす。
2
沸かす直前で、昆布にツメが立つ位やわらかくなったら、昆布を取り出し、強火にし、沸騰させる。火を止め、3%の差し水をする。
3
鰹節を入れ、強火にかけ、鰹節がクラクラとしてきたら、火を止め、アクをすくって、さらしをしいたザルでこす。
4
舞茸は、沸かした塩水にさっとくぐらせ、ザルにとっておく。(使った塩水は捨てないでとっておく)
5
寄せ卵をつくる。④の沸かしザルで1度濾した溶き卵を入れひと煮立ちさせ、卵が固まってきたら巻きすにとり巻きながら水切りする
6
水気が切れて、卵の形ができあがったら、食べやすい大きさに切る。
7
一番出汁を火にかけ、塩、酒、醤油でお好みに味付けする。お椀に④の舞茸と⑥の寄せ卵を盛り付け、味付けした一番出汁を注ぐ。
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寄せ卵を巻きすで作るひと手間で、とても盛り付けが綺麗になりますね。素敵です。