桃のスフレヨーグルトケーキ

型の内側に分量外のバターうすくをぬり、クッキングシートを底面と側面に敷く。側面の紙幅は、型から3㎝ほどはみ出るくらい。

水切りしたヨーグルトをホイッパーで混ぜ、そこにグラニュー糖を加えさらにすり混ぜる。

卵黄を入れ混ぜ、レモン汁、ピーチリキュール、生クリームの順で加えてゆき、最後にコーンスターチを加え、混ぜる。

卵白を泡立てメレンゲをつくり、メレンゲ用のグラニュー糖を2回に分けて加えてゆく。

③に④のメレンゲを２～３回に分けて入れ、ゴムベラでメレンゲの泡を消さないように混ぜてゆく。

①の型に⑤の生地を流し込み、スプーン等で表面を平らに整える。型ごと持ってふきんを敷いた台に打ちつけ、空気を抜く。

バッドに布巾をしいて⑥の型を置き、周りから湯をバッドの半分まで注ぎ、湯煎にかけた状態で150℃のオーブンで約40分焼く。

中まで火が通り、表面にうっすら焼き色がついたら温度を200℃に上げ、約5分焼く。表面にこんがり焼き色がついたら出す

焼きあがったら、熱いうちに生地を傷つけないよう１周させ、クッキングシートの両端をつまんで上部にゆっくりひっぱる。

荒熱をとって冷蔵庫で冷やす。冷めたら型から出して、好みの大きさに切って、桃、生クリーム、ミントなど飾る。