あさりと一番出汁の スープスパゲッティ

スパゲッティを茹でるお湯を沸かす。 (塩の量は、お湯の量に対して1％)

鍋に水と昆布を入れ、10分を目安に、弱火で沸かす。沸かす直前で、昆布がやわらかくなったら昆布を取り出し強火にし沸騰させる

火を止め、3％(ここでは15ｃｃ)の差し水をする。

鰹節を入れ、強火にかけ、鰹節がクラクラとしてきたら、火を止め、アクをすくって、さらしをしいたザルでこす。

フライパンに、殻付きあさりと酒を入れ、蓋をして、貝が開くまで中火で蒸す。

⑤の蒸しあがったあさりを取り出し、 ここに一番出汁を400ｃｃと醤油を入れ、ひと煮立ちさせる。

スパゲッティを茹で始める。

スープを仕上げる。⑥に無塩バターを入れ水分(スープ)と脂分(バター)を乳化させるように、フライパンをまわしながら混ぜる。

茹でて、湯切りしたスパゲッティを⑧のスープに入れ、麺にスープを吸い込ませるようなイメージでなじませる。

盛り付け、殻付きあさりを全体にトッピングし、真ん中に、かいわれ大根を添える。