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てんさい糖のプリン
お砂糖を「てんさい糖」にしてみました。 自然な甘さですが、黒糖ほどクセがなく食べやすいですよ。
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糖質、脂質、塩分 | |||||||||||
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| 投稿日：｜レシピID：8339 | ||||||||||||
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| たまご | 3個 | |
| たまご（黄身） | 3個 | |
| 牛乳 | 500cc | |
| 砂糖 (牛乳と卵液に半量くらいずつに分) |
110g | |
| バニラエッセンス (あればバニラビーンズ1/2本) |
少々 | |
| グラニュー糖 | 100g | Ａ |
| 湯 (水を入れると跳ねるので、温めた) |
17g | Ａ |
焼き加減の見極めは、型をそっと揺らしてみて波打つようならまだ焼けてないので更に火を入れプリンの中心に竹串を刺して何もついてこなければできあがり。 ※ココット型などを使って型から外す場合は先に薄くバターを塗っておくと剥がれやすいです。
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※カラメルソース※ 平鍋にAの全体の1/3量の砂糖を入れて弱火にかける。
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水分が出てくるまでじっとがまんします。 ※水分が出る前に混ぜると、結晶化してしまい溶けなくなります。 一度溶ければあ
3
水分が出てきたらヘラで混ぜます。
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残りの1/3量の砂糖を入れて更に混ぜます 。
5
溶けたら更に1/3量（これで全量）入れて更に混ぜます。
6
溶けてうっすらと茶色になったら焦げ付かないように注意しつつ鍋を揺すりながら更に煮詰めます。
7
濃い茶色になって香りが出てきたら火から外しAの湯を加える。 ※かなり飛び散りますので、シンクの中などですると良いです。
8
容器に大さじ１くらいずつ入れて冷蔵庫で冷やし固めておきます。 カラメルソースは加減の見極めが難しいです。詰めが弱す
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※プリン液※ 小鍋に牛乳、砂糖の半量位、バニラエッセンス（バニラビーンズがある場合はバニラビーンズ（サヤも）を入れて）
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温めながらバニラビーンズの場合バニラのさやをヘラなどでたたき、しっかりバニラの香りを出します。
11
ボールに全卵、卵黄を入れて卵のコシを切ってさらっとした卵液を作る ※この時、決して泡立てない。トントンとたたくように混
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ボールの卵液に残りの砂糖を入れてやさしく混ぜ合わせます。 ※砂糖を卵に入れたらすぐに混ぜます。 放置すると砂糖が卵の
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卵液に、沸騰した牛乳を少しずつ（３～４回にわける）加え、その都度泡立て器でやさしく混ぜます。
14
別のボールなどに網で漉します。
15
カラメルガ固まったことを確認してからプリン液を型に流します。 ※バニラビーンスが沈殿しているので混ぜながら入れます。
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型にアルミホイルをかぶせ、天板に並べます。 １５０℃に予熱したオーブンにいれてから、 天板の半分の高さまで熱湯を入れ
作ってみていかがでしたか？ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
このレシピのバランス
