桃と桜のムースケーキ

砕いたビスケットと溶かした無塩バターを混ぜ、梅酒を入れてよく混ぜ合わせる。

型にビスケット生地を入れてしっかり押さえてのばし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

常温の白ワインに粉ゼラチンを入れてふやかし、湯せんして溶かす。

ミキサーに桃、ヨーグルト、ラカントＳ液状、アマレットを入れて滑らかになるまで攪拌し、

さらに生クリームを入れて１分、ゼラチンを入れて１分攪拌する。

ビスケット型の上に白桃ムース液を入れ、平らにして冷蔵庫で2時間ほどしっかり固める。

戻した板ゼラチンを、50～70℃に温めたぬるま湯に入れ、溶かす。ラカントＳも良く溶かして桜リキュールを入れて混ぜる。

水をはったボールの上で冷やしながら桜ゼリー液を泡立てないように手早く混ぜる。トローンとしてくればＯＫ。

白桃ムースの上に桜ゼリー液を流し、冷蔵庫で一時間以上冷やし固めて、できあがり。