いちごのシュークリーム

＜シュー生地を作る＞オーブンを200℃に温め、オーブンの天板にはクッキングシートを敷いておく。

鍋に水、バターを入れ強火にかけ、木べらでバターを溶かす。

沸騰してバターが溶けたら、小麦粉をいっきに加え混ぜる。

水けがなくなるまで生地がまとまとまってきたら、火から下ろし木べらでしっかり混ぜ生地をひとまとめにする。

溶いた卵の半量を加え、手早く木べらでよく練る。

はじめはダマになるが根気よく混ぜ、生地と卵がなじんできたら残りの卵も加え同様によく混ぜる。

生地に粘りとツヤがでるまで混ぜ、木べらを持ち上げた時に生地が薄い膜を引いて２～３秒でトロリと落ちるやわらかさにする。

（７）を絞り袋にいれ、キッチンペーバーが引いてある天板に、こんもりと直径3ｃｍに9個搾り出す。

（８）の全体に霧吹きで水を吹きかけ、200℃に温めたオーブンで10分焼く。充分に膨らんだら170℃に下げてさらに10分焼

焼き上がったら、オーブンのドアを開けずにそのまま冷やす。

<カスタードクリームを作る>牛乳は沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とラカントＳ液状を入れ、泡だて器で混ぜ、薄力粉をいっきに加えてさらに混ぜる。

牛乳をこしきでこしながら少しずつ加え混ぜる。バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをぴっちりかけ冷ましておく。

シュー生地が冷めたら、シュー生地の1/4?1/3のところを水平に切り離し、下の部分に膜が張ってたら指で押し広げる。

約1cm口径の丸口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れ、うず巻き状に絞る。

カスタードの上にいちごをのせて上の部分をのせる。

粉砂糖を茶こしに入れてふる。