海老のチリソース

（下準備）海老は殻をむいて背ワタを取り除き、酒（分量外）と、ほんの少量の醤油（分量外）を合わせた液に漬けておきます。

ビニール袋かジップロックなどに小麦粉を大さじ３～４くらい入れて用意しておきます。

材料-Bを全て合わせておきます。

水溶き片栗粉を用意しておきます。

海老を揚げるための揚げ油を用意しておきます。

（調理）フライパンに油をしき、材料-Aを入れて軽く炒めて香りが出てきたら、豆板醤を加えて少し炒め、

さらに材料-Bを加えて少し煮込みます。

煮込んでいる間に、酒に漬けた海老を全て取り出して2のビニール袋に入れ、袋の口を

しっかり閉めてからシャカシャカふって小麦粉を海老全体にまとわせ、用意しておいた揚げ油で高温で一気に揚げます。

海老の表面がカリッとしてきたところで、全ての海老を6のフライパンに入れて一緒にサッと煮込みます。

全体を木ベラなどでよく混ぜながら、水溶き片栗粉を小さじ１くらいずつ加え、好みの

とろみがついたところで火からおろし、お皿に盛れば完成です。

海老を揚げる際、完全に中まで火が通り切るほど揚げてしまうと、プリプリ感がなくなってしまいます。

チリソースと一緒に煮込めば火は通りますので、もう少し・・・というところで引き上げましょう。

豆板醤の小さじ１は少々辛めです。量はお好みで調整してください。

ソースの量は水の量で加減出来ますので、こちらもお好みで調整してください。