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稚鮎の甘露煮の作り方。

稚鮎のつくだ煮の作り方をご紹介しますね。

稚鮎の甘露煮の作り方。
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投稿者:
100gあたり:174kcal

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栄養価
控えめ
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投稿日:|レシピID:6420
材料 
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714kcal(1人分)
食材名分量グループ
あゆ
(稚鮎)
300g
日本酒
(調味料)
200cc
砂糖
(ザラメをオススメします 調味料)
100g
みりん(本みりん)100cc
しょうゆ100cc
水あめ大さじ1
合計
1428kcal
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調理のポイント

最初に焼く時に、「串うち」をしてから焼くと、鮎が曲がらずに「ピキッ」と伸びた甘露煮になるそうです。更に、煮る時にもザザ~っと男前に入れず、丁寧に、頭としっぽを交互にして、丁寧に丁寧に並べてから煮ると崩れずに完成するんだって(汗)。

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まずは稚鮎を焼きます。グリルで焼いたのですが、網に薄く油を塗っておくとくっつかないです。

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また、網が熱くなる前、火にかける前に鮎を並べるほうがくっつきません。この後、半日程度バットに入れて干します。

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干す前は、ふにゃ~っと柔らかいのが、しっかりとしまってつくだ煮にしても崩れにくくなりました。

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圧力なべの底にクッキングペーパーを敷き、その上に鮎を並べ、分量のお酒をお水100ccを入れ、高圧で15分~20分煮ます。

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これで、骨も柔らかくなります♪

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この後、分量のお砂糖とみりんを加え、煮汁が半分程度になるまで中火の弱火で煮ます。

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煮汁が半分程度になったら分量のお醤油を加え、10分程度弱火で煮ます。

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できればここで一晩おいて味をなじませ、翌日に水あめを加えて、再度、煮汁がなくなるまで煮れば完成です♪

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コメント(喜びの声など)

inaさん 2013/07/04 19:47

家でなかなか甘露煮挑戦しませんが、稚鮎が手に入れば挑戦してみたいと思います!

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ローカーボ料理研究家「キッチンおおざっぱ」の美味しく楽しい糖質制限レシピ

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