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クレープオモニエール

りんごとバルサミコの上品なクレープ★

クレープオモニエール
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100gあたり: - kcal

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栄養価
控えめ  ※食材データが不足のため、表示できません。
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投稿日:|レシピID:25186
材料 
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- kcal(1人分)
食材名分量グループ
薄力粉(小麦粉)50g
砂糖大さじ1
たまご1個
牛乳100cc
バター大さじ1
バニラエッセンス少々
サラダ油少々

(りんごがつかるくらいの量)
少量
りんご0.5個
レモン果汁
(レモン0.5個分)
少々
バター少々
砂糖少々
りんごジュース15cc
カルバドス
(りんご酒)
15本
リンゴ酢(タマノイ酢)少々
砂糖30g
生クリーム65ml
たまご(黄身)1個
生クリーム135ml
たまご(白身)1個
ゼラチン3g
バニラエッセンス
(バニラさや1/4)
少々
バルサミコ酢少々
バルサミコ酢大さじ4
砂糖30g
合計
- kcal
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調理のポイント

1

薄力粉・砂糖をボウルにふるう

2

①に卵を割り混ぜ合わせ、牛乳、焦がしバター、バニラエッセンスの順にいれ混ぜ合わせ、寝かす

3

フライパンに油をひいて生地を流し焼く <ここまでクレープ>

4

フライパンにバター、砂糖を入れ溶かす。 りんご酢、カルバドス、りんごジュースを入れる。

5

焼いたクレープをいれ、全体をなじませ、トレイにのせ、冷蔵庫で冷やす。 <ここまでシュゼット>

6

りんごを角切りにし、 鍋にりんご、水、レモン汁を入れ煮る。

7

りんごが白くなってきたら、砂糖を半分入れ、煮る。 しばらくしたら残りの砂糖を入れ煮る。 煮えたらりんご酢と合わせる。

8

ゼラチンを戻しておく

9

生クリーム、少しの砂糖、バニラのさやを入れ温める。 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。

10

⑧の生クリーム・砂糖・バニラと卵黄・砂糖とをいれ合わせる。

11

⑩を鍋に戻し火にかける。(上の泡がきれるくらいまで) 泡がなくなったら火を止めゼラチンをいれ溶かす

12

生クリームを6~7分立てに立てる。 生クリームの半分と⑩のゼラチンの半分を合わせる。(★)

13

⑩のもう半分のゼラチンにバルサミコ酢を入れる。

14

⑬の残りに⑫で泡立てた生クリームを入れ合わせる(★)

15

卵白をあわ立てる。 卵白を半分に分け★それぞれに入れ合わせる。

16

セルクルにバニラムースをいれその上にバルサミコムースを入れて冷やし固める <ここまでバニラムース、バルサミコムース>

17

鍋にバルサミコ酢・砂糖・水を入れ煮立たせる。 (仕上げ)

18

お皿にムースをのせて半分に切ったクレープを巻き上にジャムをのせる。

19

上からバルサミコソースをかける。 <ここまでバルサミコソース>

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