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クレープオモニエール
りんごとバルサミコの上品なクレープ★
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| 投稿日：｜レシピID：25186 | ||||||||||||
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| 薄力粉(小麦粉) | 50g | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| たまご | 1個 | |
| 牛乳 | 100cc | |
| バター | 大さじ1 | |
| バニラエッセンス | 少々 | |
| サラダ油 | 少々 | |
| 水 (りんごがつかるくらいの量) |
少量 | |
| りんご | 0.5個 | |
| レモン果汁 (レモン０．５個分) |
少々 | |
| バター | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| りんごジュース | 15cc | |
| カルバドス (りんご酒) |
15本 | |
| リンゴ酢（タマノイ酢） | 少々 | |
| 砂糖 | 30g | |
| 生クリーム | 65ml | |
| たまご（黄身） | 1個 | |
| 生クリーム | 135ml | |
| たまご（白身） | 1個 | |
| ゼラチン | 3g | |
| バニラエッセンス (バニラさや１／４) |
少々 | |
| バルサミコ酢 | 少々 | |
| バルサミコ酢 | 大さじ4 | |
| 砂糖 | 30g |
1
薄力粉・砂糖をボウルにふるう
2
①に卵を割り混ぜ合わせ、牛乳、焦がしバター、バニラエッセンスの順にいれ混ぜ合わせ、寝かす
3
フライパンに油をひいて生地を流し焼く ＜ここまでクレープ＞
4
フライパンにバター、砂糖を入れ溶かす。 りんご酢、カルバドス、りんごジュースを入れる。
5
焼いたクレープをいれ、全体をなじませ、トレイにのせ、冷蔵庫で冷やす。 ＜ここまでシュゼット＞
6
りんごを角切りにし、 鍋にりんご、水、レモン汁を入れ煮る。
7
りんごが白くなってきたら、砂糖を半分入れ、煮る。 しばらくしたら残りの砂糖を入れ煮る。 煮えたらりんご酢と合わせる。
8
ゼラチンを戻しておく
9
生クリーム、少しの砂糖、バニラのさやを入れ温める。 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
10
⑧の生クリーム・砂糖・バニラと卵黄・砂糖とをいれ合わせる。
11
⑩を鍋に戻し火にかける。（上の泡がきれるくらいまで） 泡がなくなったら火を止めゼラチンをいれ溶かす
12
生クリームを６～７分立てに立てる。 生クリームの半分と⑩のゼラチンの半分を合わせる。（★）
13
⑩のもう半分のゼラチンにバルサミコ酢を入れる。
14
⑬の残りに⑫で泡立てた生クリームを入れ合わせる（★）
15
卵白をあわ立てる。 卵白を半分に分け★それぞれに入れ合わせる。
16
セルクルにバニラムースをいれその上にバルサミコムースを入れて冷やし固める ＜ここまでバニラムース、バルサミコムース＞
17
鍋にバルサミコ酢・砂糖・水を入れ煮立たせる。 （仕上げ）
18
お皿にムースをのせて半分に切ったクレープを巻き上にジャムをのせる。
19
上からバルサミコソースをかける。 ＜ここまでバルサミコソース＞
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