サクサクタルトにチーズクリームを詰めて焼いたタルト
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
薄力粉(小麦粉) | 100g | A |
塩 | 少量 | A |
バター(無塩) (1cm角・冷やしておく) |
60g | A |
水 (冷水) |
40ml | A |
クリームチーズ (室温) |
120g | B |
ラカントS顆粒 | 50g | B |
たまご(黄身) | 1個 | B |
レモン果汁 | 20ml | B |
レモンの皮 | 小さじ1 | B |
薄力粉(小麦粉) | 12g | B |
たまご(白身) | 1g | C |
ラカントS顆粒 | 20g | C |
パイ生地はバターが溶けないように手早く作業し、伸ばす前焼く前は生地を休ませる。
1
ボウルに粉・塩・バターを入れ、カードでバターを米粒状に刻んだら、冷水を加えまとめる。ラップに包んで30分以上冷やす。
2
クリームチーズとラカントをすり混ぜ、残りのBの材料も順に混ぜる。
3
卵白を7分立てし、ラカントを少しずつ混ぜながら角が立つまで泡立てる。 ②のクリームにゴムべらでサックリと合わせる。
4
冷やしておいたパイ生地を3mm厚さにのばし、タルト型に敷き込み全体にフォークで穴を開ける。
5
アルミホイルと重しをのせ、200℃で10分燒き、重しを外して180℃に下げて7分焼く。
6
あら熱が取れたら、③のチーズクリームを流し、170℃で30分焼く。
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